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清朝宮廷的御膳和仿膳(上)—訪溥杰和溥任

網絡整理 2019-06-10 最新信息


文/楊澄

為了了解御膳和仿膳的具體情況,我走訪了清代末代皇帝的兩個弟弟,溥杰和溥任先生。

吃飯叫“用膳”

“提起過去,恍如隔世?!变呓芟壬鷦倓傞_完全國人大常委會,七十多歲的老人,精神矍鑠,十分健談。

“說到皇上的吃飯,那講究是很多的。我聽老人講過;小時候還跟祖母、母親到宮里會親,就是去會見我哥哥溥儀和四位皇太妃,他們是同治皇帝載淳的瑜妃、珣妃、瑨妃和光緒皇帝載恬的瑾妃。辛亥革命后,小朝廷是名存實亡了,可那架子沒倒,排場還是滿大的。我曾在毓慶宮陪溥儀讀書,當時陪讀的還有溥佳(陪讀英文)和毓崇。有時候他叫我們一起吃飯,宮里叫‘同桌’,是一種了不起的‘恩典’。

“溥儀在養心殿東暖閣吃飯。每頓飯要擺六七張大小不等的八仙桌,幾十種菜,三四種米飯和五六種粥,還有不少小菜。這些都是御膳房做的。另外還有四位皇太妃送來的二十幾種制作精細的家常菜。這個排場已經是到了日暮途窮的地步了,聽說慈禧吃飯時候的排場不知要比這個闊綽多少倍!”

“皇帝吃飯叫‘進膳’,開飯叫‘傳膳’?!变呷蜗壬忉屨f:“給皇帝做飯的廚房叫‘御膳房’,里面分葷局、 素局、點心局……各司其職。肉、葷、糧食和各種佐料由各個專用庫房提供。

“除了御膳房,內宮院還有壽膳房、上膳房、貴膳房、香膳房、喜膳房、收碎房等等,宮里等級森嚴,自然廚房也分三六九等?!?/p>

“用膳”的排場

喝了口茶,溥杰先生接著說:“皇帝一天吃一頓早膳,一頓午膳和一頓晚膳,下午四點左右,還用一次點心。至于什么時候吃,完全由皇帝自己決定。只要他吩咐一聲‘傳膳! ’御前小太監立即向守候在養心殿明殿上的殿上太監照著樣兒地喊一聲‘傳膳! ’守候在養心門外的太監再傳給等在西長街的御膳房太監……話音未落,只見幾十名穿戴齊整的太監抬著一張張大小不等的方膳桌和幾十個繪有金龍的紅漆食盒,浩浩蕩蕩地直奔養心殿。到了明殿,早有幾個戴著白套袖的小太監接過膳桌、膳盒,在東暖閣擺好。然后打開碗蓋,向皇上‘打扦’(右腿下屈,雙手搭在左膝上),恭請‘萬歲爺’進膳?!?/p>

“那么多的膳桌,是怎么擺的呢?”我問。

“噢,是這樣——”溥杰先生找了一只筆,一邊畫,一邊對我說:“溥儀面前豎擺著一個小紅炕桌,下面用高凳支著,再接一個大八仙桌,上面擺著各種菜肴。我們‘同桌’就坐在小炕桌的外側??夸邇x左側有個擺咸菜的小桌,右前方是三桌點心、米飯、粥一類的主食,到了冬天還要加一桌火鍋。

“中國飯講究色、香、味、形、器,皇帝用的食具都是繪有云龍圖案和‘萬壽無疆’字樣的明黃色瓷器。對了,現在仿膳飯莊的宴會上還保留著這樣的餐具, 所不同的是,過去皇帝專用,現在是人人平等啦!”大家都笑了,過去要是從誰家查出這么一套瓷器,非滅門九族不可。我又想起溥老“恍如隔世”的那句開場 白。

溥杰先生談興正濃,他給我們倒上水,又接著說:“入冬以后就不用瓷器了,改用銀盤銀碗,下面都有個盛熱水的瓷罐,為的是保溫?!?/p>

說到銀器,我忽然想起民間有“嘗膳”的傳說。博任先生回答了這個問題。

“有這么回事?!彼f:“為了防止有人投毒,專門兩個人到御膳房‘嘗膳’。等做好了,一個人嘗,另一個人看(讀陰平)著,就是監督。沒什么問題了,還要在盛好菜肴的碗里放一塊小銀牌兒。據說銀器一遇毒藥就變黑。其實,有毒的不一定變黑,變黑的不一定有毒。那時候的人,知之不多啊!”

我忽然覺得“嘗膳”這個差事不錯?;实蹧]吃,他先嘗個遍,口福不淺。溥任先生卻不以為然。他說:“哪有那么便宜的事兒!皇上有時吃著不對味兒了, 就指著太監的鼻子大罵,該死的奴才,這樣的菜你也端上來給我吃!罵是輕的,打一頓還不是家常飯!皇上不高興,吃飯鬧脾氣免不了拿太監撒氣?!?/p>

注:本文曾發表于《中國烹飪》雜志1985年10月刊

清朝宮廷的御膳和仿膳(上)—訪溥杰和溥任

掛爐肉一品--圖片選自中國商業出版社《經典清宮菜》

清朝宮廷的御膳和仿膳(上)—訪溥杰和溥任

清湯羊西爾占--圖片選自中國商業出版社《經典清宮菜》

清朝宮廷的御膳和仿膳(上)—訪溥杰和溥任

中國商業出版社《經典清宮菜》

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本文作者:知味尋源(今日頭條)

原文鏈接:http://www.toutiao.com/a6700415594497311243/

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Tags:溥杰   溥任   清朝   溥儀   糕點   瓷器   太妃   端康皇貴妃

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